我们的非遗｜把幸福生活“酿”进四季

视频摄制：夏晓云 通讯员 谭小荣 实习生 陈智超

初秋正午，暑气还未消散。

8月27日，走进贺州市八步区莲塘镇莲塘村，刘国桃和妻子正在自家庭院制作客家百菜酿中的豆腐酿和辣椒酿。

老两口虽已70多岁，但手脚利索，他们将油豆腐破口、填料、收口，按压紧实，动作一气呵成。不一会儿，记者就看到做好的豆腐酿和辣椒酿堆起了一座座小山丘。

自治区级非遗项目《八步客家百菜酿制作技艺》传承人刘国桃与他的妻子正在制作秋季酿菜。记者 夏晓云 摄

刘国桃是自治区级非遗项目《八步客家百菜酿制作技艺》传承人，他告诉记者：“‘酿’其实就是我们客家话里‘塞’的意思，百菜酿，顾名思义，代表我们的酿菜主料很多，几乎什么都能弄来酿，最多能酿出108种菜肴。”刘国桃笑着解释，“我们这附近都是客家人，家家户户都会做酿菜，也爱吃酿菜。”

百菜酿集锦。陈远亮 制作

“来其清且洁，况兼荚在中。剖云分片片，切玉镂空空。料选鱼和肉……酞醇借火攻。”清同治年间，粤东诗人张子筠《酿豆腐卜二韵》中如此描述。可见酿菜的制作和烹饪方法一脉相承，与当今相比并未发生太大改变。

据记载，最早出现酿菜的时间约为明代。贺州市八步区的酿菜技艺起源于客家饮食文化。当时，客家人从中原迁徙至南方后，因思念家乡美食而就地取材，用不同原料和蔬菜等食材代替面皮包裹馅料制作食品的一种方法。这种饮食习惯在贺州地区代代相传，便形成了如今丰富的酿菜文化。

贺街瓜花酿。白奎 摄

据了解，八步区客家人主要为明清两代两次客家人西迁高潮自广东迁来。“我是客家人，祖先从广东那边迁过来的哩！”回忆起祖籍地，虽已不记得具体地址，可刘老总会用客家方言自豪地告诉别人。

粤楚文化的交汇，加之潇贺古道上频繁的人流物流，促进了八步客家百菜酿的繁荣。自幼在长辈的厨房里打转的刘国桃，与食物有着不解之缘。“年少时，看着老师傅手法娴熟地将肉馅酿入各类蔬菜瓜果之中，那份细腻与耐心，便在他幼小的心灵里种下了传承的种子。”遥想年少时光，刘国桃的神情温暖。随着年岁的增长，这份对美食的热爱逐渐转化为对非遗技艺的执着追求。“我二十岁就跟着老师傅学习百菜酿的制作了，不难的，多看几次就能会。”刘国桃自信地说。

田螺酿。通讯员 黄国雄 摄

百菜酿的制作技艺流程虽简单好上手，但想要做得美味，却离不开制作者日复一日的细心观察和一代代非遗传承人的经验之传。“没有特别的秘方，都是靠多看。”似乎对于不善言辞的刘国桃老人家来说，酿菜也早已经酿入了平凡的生活里。

勤奋好学和对于制作美食的天赋，年轻的刘国桃在老师傅的带领下，没多久就掌握了百菜酿的制作技艺，还成了十里八乡远近闻名的“酿菜高手”。

“经常有人专门请我去做酿菜，我最忙碌的时候同时担任三个庙会的主厨。在我们这里春节、八月初十、六月初六......各家各户都会齐聚一堂，一起过节，我做的酿菜大家都喜欢吃。”刘国桃自豪地告诉记者。

客家百菜酿的制作技艺虽然简单，也已融入了寻常百姓家。不仅仅是因为它的美味，更在于它背后所蕴含的文化内涵和人情味。小小的酿菜，却能在包裹与被包裹之间“酿”出慢慢的幸福感。每一道百菜酿都内含着对家人的关爱、朋友间的情谊以及邻里间的和睦，也是当地人们幸福、从容生活的最真实写照。

在贺州这片充满希望的土地上，客家百菜酿如同一首悠扬的民谣，唱响了四季美食的流转与变迁。它不仅仅是美食的制作技艺，更是一种文化的传承与情感的寄托。刘国桃老人家虽已73岁，但依然精神矍铄，眼神坚定。记者临走时，老人家一家在门口亲切地挥手送别，相信在刘国桃等非遗技艺传承人的共同努力下，客家百菜酿非遗技艺，将继续在漫漫历史长河中绽放独属于它的光彩，成为每一个贺州人心中不可替代的家乡味道记忆。

三餐四季，人间烟火，世间唯爱与美食不可辜负。

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