预制菜开始抢占年夜饭餐桌！真的健康吗？医生建议

一年一度的传统佳节——春节准备到了，年味儿愈发浓郁。不少家庭在采购看货的同时，也把年夜饭提上了日程。您家的年夜饭打算怎么做？去哪吃呢？近几年，预制菜凭借操作方便、品类丰富等开始抢占年夜饭餐桌，但预制菜也存在诸多问题，引发人们担忧。预制菜到底是怎么做的？会损害健康吗？就此记者采访了广西国际壮医医院临床营养科主治医师朱婷。

什么是预制菜？

跳过烦琐的买菜、洗菜、切菜、烹饪、调味等环节，直接加热便能享受丰盛的美食，这些都是预制菜的突出优点。

2022年5月31日，南宁市市场监管局率先发布了《预制菜术语》(DB4501/T 1-2022)、《预制菜分类》(DB4501/T 2-2022)和《预制菜冷链配送操作规范》(DB4501/T 3-2022) 3项地方标准。根据标准定义，预制菜是以一种或多种食品原料，配以或不配以调味料等辅料，添加或不添加食品添加剂，经预处理或制作、包装，采用速冻或其他保鲜技术保存的菜品。按照不同预制菜主料，可分为蔬菜类预制菜、果品类预制菜、粮食类预制菜、畜禽蛋类预制菜、水产类预制菜、食用菌类原料、其他原料。按照不同加工方式，可分为生制预制菜、熟制预制菜、生熟混制预制菜。按照不同贮存方式，可分为冻藏预制菜、冷藏预制菜、常温预制菜。按照食用方式不同可分为即食预制菜、即热预制菜、即烹预制菜、即配预制菜。2022年5月—2023年6月共公布现行有效预制菜地方标准仅8项，大部分为团体标准和企业标准，国标未有发布。据悉，预制菜国家标准报送稿已于2024年1月提交，最快半年内能有结果。届时，即时预制菜的概念或有新定义。

现在市场上通常运用食用方式进行分类：即食预制菜是起封后可直接食用的产品；即热预制菜是经过简单复热即可食用，可以是全熟或半熟的产品；即烹预制菜是已完成一定加工熟制过程的预制原料（半熟状态），配以或不配以辅料，进行烹调后可食用的产品；即配预制菜是经过清洗、分切等简单加工的预制原料（生料），再配以或不配以辅料加工而成的产品。