新闻眼在贵南高铁全线贯通之际，广西日报-广西云、贵州日报天眼新闻及贵南高铁沿线站点的县级融媒体中心推出系列融媒体联动报道——“坐上贵南高铁看我家”，带大家领略沿途风光，品味独特魅力。
独山有句民谚：“三天不吃酸，走路打捞蹿”，这句话说的便是独山人饮食中对酸的热爱。
餐桌上的独山虾酸
贵州省黔南布依族苗族自治州独山县，地处贵州最南端，是西南通往珠三角地区的“陆地港口”和“桥头堡”，素有“贵州南大门”之称，年平均气温15℃，森林覆盖率64%，被誉为“清凉之都”“避暑胜地”“天然氧吧”。
这里山水秀丽、四季如春，居住着布依、苗、汉、侗、毛南、水、壮等12个民族，全县少数民族人口占总人口的69%，独特的地理环境和民族传承，形成了不少风味独特，个性鲜明的地方美食，独山三酸就是其中的最典型的美食。
柴把臭酸皮
在独山，提到酸，多是指虾酸、臭酸、盐酸三酸，三酸各有风味，或闻之臭食之香，或酸甜爽口，清香脆嫩，但都有消食开胃、增进食欲的功效。
三酸之一“盐酸”，又叫独山盐酸菜，是闻名全国的八大腌菜之一。它以其酸、辣、甜、咸俱全的独特风味受到普遍欢迎，在国际享有盛誉。独山盐酸菜以独山本土青菜为重要原料，辅以贵州"三名椒"之首的独山辣椒面，以及糯米甜酒、冰糖、白酒等制作而成。有着丰富的蛋白质和维生素C，既可当下饭小菜，也可作筵席上的压桌菜，还能制成盐酸菜扣肉、盐酸菜小鱼干、肉沫盐酸菜等代表名菜。鲁迅先生曾称赞它道：“中国最佳素菜，不可不吃。”
酸辣鲜甜脆的独山盐酸菜
三酸之二“虾酸”，是独山特有的特色调味品，刚上桌时会感觉奇臭无比，但细闻却感觉越来越香，吃起来更是酸香可口。独山虾酸以小河虾为主要原料，辅以白酒、甜酒、精盐等制作而成。虾酸可用作炒、烧、爆菜肴的佐料及火锅的调料，用其烹制的虾酸肥肠牛肉、虾酸鸡、虾酸排骨火锅等风味也别具一格。
三酸之三“臭酸”，因煮时会散发出无比奇“臭”的味道而得名，烹饪时常常一条街都能闻到。但其实独山臭酸微酸奇香，制作菜肴十分开胃。它以凤仙花为主要原料，经过自然发酵而成，其中代表菜肴臭酸肥肠更是会让食客胃口大开，终生难忘。
独山虾酸
“只有你想不到的酸，没有独山人做不出的酸。”三酸已经融入寻常百姓生活的每一天，它们的做法蕴藏着独山人生活的智慧，虾酸牛肉、臭酸肥肠、盐酸扣肉等美食因其独特的风味，赢得了省内外游客的青睐。
而除了三酸，独山诸多的民间美食也是不可错过：基长脆皮烤香猪外焦里嫩、香脆可口，下司香藤粑口感香甜、软糯弹牙，玉水韭菜包鱼质朴无华、神秘莫测，不管是秀峰山下农家乐的石斛炖鸡，小贩摊前刚出锅的油炸米煸，还是街边小食店里的一碗基长粉，只要细细品味，都能窥见勤劳的独山人延续千年的美食智慧。（特别鸣谢独山县融媒体中心）
