广西螺蛳粉已红遍天下，还有多少美食待字闺中

瞄准年轻人的螺蛳粉火了起来

一个地方特色小吃的成名并非一蹴而就。在网上火爆的五色糯米饭和螺蛳粉，一开始仅分别是祭祀食品、街头小吃。

螺蛳粉最早出现于上世纪70年代末，仅限堂食。2014年，柳州第一家预包装螺蛳粉企业注册成立。

柳州市螺蛳粉协会会长倪铫阳还记得，2015年时，他和伙伴们满怀期待地找知名电商平台接洽合作，但因为螺蛳粉没什么名气，最终失望而归。

那一年，柳州的袋装螺蛳粉销售收入仅为5亿元。到2020年12月，这一数字已飙升至105.6亿元。借力互联网营销，是螺蛳粉成功的秘诀之一。短视频、直播的崛起，让螺蛳粉搭上了流量快车。

“排名靠前的直播带货主播，都做过螺蛳粉的节目。”倪铫阳说，一些娱乐节目现场也公开试吃螺蛳粉。这些给螺蛳粉带来了巨大流量。

这一过程中，螺蛳粉本身从包装设计到文化品牌的树立和挖掘，也在不断推进。包装上，从实体螺蛳粉照片到抽象图案、手绘图案，推陈出新。一些单位，还组织螺蛳粉包装设计大赛、与螺蛳粉相关的吉祥物设计大赛。2018年，柳州螺蛳粉饮食文化博物馆开门迎客。2021年3月30日，柳州市发布了螺蛳粉文化体验游线路。

广西螺霸王食品有限公司董事长姚汉霖说，年轻人是餐饮消费的主力军，螺蛳粉的目标消费者是90后。要抓住他们的胃，就得让产品符合年轻人的口味、兴趣，让产品潮起来，把推广做到年轻人聚集的地方。为此，他们以电商作为主要销售途径，还推出冲泡式螺蛳粉，在前不久又冠名娱乐节目，目的是增加在年轻人群体中的曝光率。

在潘红华看来，年轻人是文化传承的主角。五色糯米饭之所以火起来，除了政府推动外，还因为它的守正与创新。守正，是坚守传统的制作技艺；创新，则是适应时代变化，让年轻人产生兴趣。

潘红华说，颜色鲜艳，有着吉祥如意、向往美好生活的寓意，经常被拿来招待客人，是“壮族三月三”期间不可缺少的食品之一。其色彩，最初只有黑、黄、白三个颜色，后演变成黑、红、黄、紫、白五色，现在还有了七色糯米饭，图案也变得多种多样。现代人生活节奏快，很少有时间制作五色糯米饭，于是糯米饭植物染料、预加工五色糯米饭等产品便应运而生。潘红华说，这是适应时代潮流作出的改变。现在，五色糯米饭正向产业化的方向发展。