柳州螺蛳粉:告别"土"与"小" 迎来"优"和"强"

告别“土”与“小” 迎来“优”和“强”

——柳州螺蛳粉“爆红”路径及启示（下）

广西新闻网-广西日报记者 赵 超

从街边小吃到登堂入室，从“现煮堂食”到方便袋装，从地方美食到热销海内外……柳州螺蛳粉崛起成为“网红”，是我区食品加工业强龙头、补链条、聚集群，抓创新、创品牌、拓市场的又一生动实践。

以高质量发展理念为指引，将广西“金不换”的生态优势转化为产品优势，创新产品，严格标准，保证品质，塑造品牌，拥抱互联网，将小特产做成大产业，是柳州螺蛳粉带来的启示，为我区更多优质产品勇闯市场提供了有益借鉴。

创新升级：告别“土”字

盛夏7月，一场探讨如何推动桂林米粉从小特产做成大产业的“点子大会”，在北京广西大厦内热烈进行。国家认证认可监督管理委员会、自治区以及桂林市的专家学者、企业代表等汇聚一堂，激辩桂林米粉如何才能像柳州螺蛳粉一样，蹚出一条行销全国的新路子。

广西的自然环境和气候条件得天独厚，盛产健康、生态、长寿各类名优特产，拥有特产600多种、国家地理标志保护产品128个，资源禀赋优势非常突出，但很多产品都面临诸如“名头很响市场不旺”“区内很火出省就凉”“市场有需求产品跟不上”等尴尬局面。

究其原因，自治区工信委食品医药工业处处长杨富刚认为，广西特色食品产业多为传统加工业，企业普遍存在起点低、品种单一、档次不高、技术含量低、市场占有量小、缺乏创新等不足。

要改变这一状况，首先应对产品转型升级。业内普遍认为，柳州螺蛳粉行销全国的关键，是将“现煮堂食”的地方街头小吃，变成了工业化生产的预包装食品，这是一次重要转型升级，无异于“脱胎换骨”。

因忽视产品转型升级，广西产品有过不少惨痛教训。广西曾经在啤酒、叶面肥等很多领域都有叫得响的产品，由于不注重产品创新升级，市场份额大幅缩水。

进入新时代，广西特产创新意识越来越强，土特产不再以单一的“土”为卖点，融合了更多时尚元素。比如今年1月获批为国家地理标志保护产品的合浦大月饼，近年来通过校企合作、产学研联动发展，开发出多品种、多品味月饼及功能性食品、养生食品、健康膳食食品等，不断促进产业产品升级换代。

产品转型升级更要保障产品品质，产品标准化是唯一途径。柳州市以工业化思维助推螺蛳粉生产标准化，规范企业生产行为，保证了袋装螺蛳粉“鲜酸爽辣”的口感和品质。

目前，广西很多特产均已出台了生产标准，告别陈旧的传统生产模式，以现代化的思维保障产品质量稳定、安全。桂林市副市长樊新鸿介绍，近年来，该市一批新兴企业突破了鲜湿米粉保鲜技术，正推动桂林米粉规模化、产业化、标准化、绿色化发展。梧州六堡茶等多种特产，也正引领企业在原材料种养、产品加工等各个环节进行标准化定格。

产业发展：告别“小”字

柳州螺蛳粉以工业化思维推动产业发展，成就了今天超过30亿元的产业，如今正以产业园和特色小镇为载体，加速打造“生产+加工+科技”的现代农业产业集群，促进一二三产融合发展。

柳州螺蛳粉的发展模式，可学可鉴。

梧州六堡茶扎实推进“茶园标准化、加工流程化、市场品牌化”，通过“加工集中化、产业园区化”实现“小茶叶成就大产业”。目前，梧州市茶园种植面积近10万亩，通过SC（食品生产许可）认证的六堡茶生产企业50多家，去年产量超1.35万吨，直接产值达14亿元。

为推动特色食品产业发展，广西加强顶层设计，立足本地优势、特色资源，重点打造特色农林食品、地方特色食品、长寿养生食品和旅游休闲食品，明确各地发展重点，推动资源优势转化为产业优势，构建具有地域特点和民族特色的食品产业体系。为推动地方特色产业发展，自治区、市等各级均出台政策、安排资金加以扶持，如支持企业进行米粉加工项目技术改造，支持柳州螺蛳粉小镇、桂林全州米粉产业园、梧州六堡茶、合浦月饼小镇等特色产业园区建设。

产业化不会一蹴而就。杨富刚认为，产业意识不强同样是当前制约我区特产发展的主要因素，主要表现在缺少龙头企业带领，种养规模或生产企业规模较小，产业链不长，分布散、集约化程度不高、竞争力弱。

针对这些薄弱环节，下一步，我区将按照“强龙头、补链条、聚集群”的思路，制定龙头企业培育方案，实施强链延链补链三年行动计划，推动产业集群发展。到2020年，实现全区地方特色食品产业规模不断壮大，产业结构持续优化，规模以上地方特色食品工业企业力争达300家左右，形成涵盖食糖、果蔬、肉禽、水产品、林产品、饮料、粮油、茶叶等地方特色食品产业体系，地方特色食品工业总产值达到1500亿元以上。