馒头中掺卫生纸？甘肃天水市食药监局回应

人民网北京8月13日电（孝金波 仇双）8月8日，网传“秦州区某馒头销售点所售卖的馒头掺有卫生纸”，针对这一情况，甘肃天水市食品药品监督管理局经取样抽检后于8月10日发布通告称，未发现卫生纸和其他非食品添加物，为确保人民群众消费安全，执法人员已责令该作坊停止生产。同日，天水市食药监局发布馒头消费提示称，合格馒头在水中用手捏也会变小、产生面筋质，这属于正常现象。

8月8日，一网民通过微博发布一段约1分16秒的视频，该视频显示，馒头经过水浸泡并用手反复揉搓后产生类似卫生纸的残留物，引发网民热议。据称馒头来自甘肃省秦州区天水郡瀛池市场门口某流动摊点。视频在微信朋友圈及微博传播后，秦州市天水郡食药监局对该流动摊点进行了执法检查。

8月9日，天水市秦州区委外宣办官方微博“秦州宣传”发布情况通报称，网传馒头来源于秦州区玉泉镇多家庄老君庙的一处加工作坊，该作坊属无证经营，执法人员已责令当事人王某兰停业整改，并对其制售的馒头进行了现场取样，由专人进行抽检。8月10日，天水市食药监局官网回应称，经对该作坊现场检查询问，发现加工馒头的原辅料为面粉和发面酵子，面粉为天苑牌雪花粉，共37袋（4袋已打开），生产日期2018年7月，在保质期内，检验报告合格。未发现卫生纸和其他非食品添加物。

　　天水市食药监局回应

8月10日晚，天水市食药监局发布馒头消费温馨提示解释道，合格馒头泡在水中用手捏也会出现变小、产生面筋质的现象。因为馒头制作的主要原料是面粉、水、发面剂，由于发面剂的作用，馒头在熟制过程中形成大量气孔而变得膨胀疏松，人用力捏馒头，气孔被挤压，气体排出，面团变小；馒头在不断手捏之后，面筋质（不溶性蛋白质）在水中无法溶解，感官看起来形似纤维物质，属于正常现象。从生产技术上讲,馒头生产存在的主要问题为增白、疏松、防腐、降低生产成本，添加卫生纸没有任何必要性。

　　天水市食药监局发布馒头消费温馨提示

天水市食药监局表示，近年来天水市食品药品监管部门不断加大糕点、馒头和面条等面制品监管力度，同时不断强化技术支撑，开展食品监督抽检工作，截止7月底，共抽检糕点类食品（饼子、馒头、点心等）243份，合格229份，合格率94.24%。