网友分享长假N种滋味:做菜or旅行 团圆味浓(图) (2)

做好的芋头扣肉。

美食支招

【选材】做芋头扣肉，五花肉的挑选很重要。挑五花肉时尽量挑选皮薄的，最好选肥瘦相当的五花肉，不然太肥会腻，而太瘦就会容易塞牙。

【水煮】买回五花肉后洗净切成一个小方块，一般一斤半到2斤，然后放入热水煮开，先大火后小火，煮到五花肉皮熟到能用筷子插进皮里时，再用小火慢煮5至10分钟即可出锅。

【加工】出锅后用清水冲洗一遍，以冲掉油脂并冷却。然后将一根筷子的一端削尖，用尖端往五花肉上戳皮，均匀地把整块皮都戳遍。戳出的油水要擦干，然后往猪皮上涂抹米醋，每块扣肉大概放一小勺米醋来涂抹即可，这样做是让扣肉皮炸起来更酥脆。

【油炸】涂抹完米醋，待油锅里的油七八成热后，即可放入扣肉油炸。油炸的时候先炸瘦肉部分，再炸扣肉皮，看到皮起泡泡状并呈金黄色便可出锅，再放到清水里浸泡10至20分钟冷却。这时可以开始油炸芋头，芋头像扣肉大小切片，放入锅里炸到金黄，看到芋头浮起来再炸3到5分钟即可。

【成盘】将冷却后的扣肉切片，并根据个人喜好调好扣肉配料，最后将切好的扣肉放在敞口碗，记得扣肉皮朝下，瘦肉部分朝上，一片扣肉夹一片芋头，再将调好的配料浇上，然后放入蒸锅里蒸上30至40分钟即可出锅。而为了让芋头扣肉呈现圆圆满满的样子，出锅后的芋头扣肉用一个碟子盖在装扣肉的敞口碗上，然后反扣到碟子上，再揭开碗，就能看到整齐又好看的芋头扣肉了。 （广西新闻网-当代生活报记者 黄婧 采访整理）