3万年前柳州人祖先已学会火烧螺蛳 用骨针"撩螺"

韦俊海

柳州是一座有滋味的美丽城市。 图片均为资料图片

    柳江人与柳州螺蛳粉

    中国考古学者40多年前在柳州白莲洞遗址、大龙潭鲤鱼嘴遗址、柳城巨猿洞等均发现有螺壳堆积物，考古推断大约在旧石器时代晚期，距今3万年前，聪明而好吃的柳州人祖先已学会火烧螺蛳，他们用骨针将螺蛳肉从壳内挑出食用。到新石器时代早期，就已学会用粗糙的陶器将兽肉、螺蛳煮熟，已懂得吃螺蛳了。

    螺蛳粉主要是汤，汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是用柳州原产青螺为原料，加上猪筒骨，再配以当地草果、茴香、八角、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜等几十味食材药材熬制成汤。精心熬制的螺蛳汤具有麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味，成为当地名吃之冠。在此汤的基础上，衍生炮制出的螺蛳粉、螺蛳鸡鸭、螺蛳蛋、螺蛳豆腐、螺蛳菜等等都是螺蛳系列美味，香辣咸爽，口感厚重，成为柳州人的心头大爱。

    几千年来，柳州一直是汉族和岭南各土著民族经济和文化交流、融合的汇集点，柳州的美食也具有较大的包容性，东西南北各方口味在“桂中商埠”这块土地上得以融合和发展。堪称柳州第一美味小吃的螺蛳粉，深受许多外来旅游者的称赞。

    著名歌唱家毛阿敏、香港歌星陈慧琳随中央电视台“同一首歌”走进柳州时，第一件事就是吃上一碗正宗的柳州螺蛳粉。记得那天晚上陈慧琳在台上演出之时对螺蛳粉的称赞，她说：“螺蛳粉，地道的柳州味，来到柳州没有吃上螺蛳粉等于没来过柳州！”

    柳州人爱吃螺蛳是出了名的，螺蛳的吃法丰富多彩，带壳的、去壳的，煮的、炒的，形式多样。

    近年来，柳州盛产的“天下第一大碗螺蛳粉”，其实是用“天下第一锅”来煮，锅内煮有500公斤螺蛳、1000个猪脚、300只鸡等配料，粉汤重达11吨。柳州狂欢节期间，柳州人用“天下第一锅螺蛳粉”举办免费的“万人同品螺蛳粉”活动，上万名市民和游客同时免费品尝螺蛳粉，让外地游客领略广西的美食、人文特色。

    如今，柳州螺蛳粉已在北京、上海、广州等全国大中城市开了专卖店，深受食客喜爱。