“四粉”聚首 广西桂菜美食八桂行首站走进柳州 (1/25)

广西新闻网柳州10月23日讯（记者 李伟国）“这螺蛳粉好辣，比在南宁吃的感觉味道更好！”“这现榨、现做的生粉口感蛮好，不知道在柳州开分店了没有？”10月23日上午，柳州市柳州菜饮食文化博物馆门前广场热闹非常，广西桂菜美食八桂行大型宣传推广活动在这里举行隆重的开幕式，精美的特色美食让吃货们吃得过瘾。

据了解，为打造餐饮品牌，振兴桂菜，拉动餐饮消费，促进广西地方经济的发展，自治区政府提出了“关于加快我区住宿餐饮业发展的意见”，自治区商务厅也向全区住宿餐饮业发出了“关于做好开展‘餐饮树品牌酒店上星级’活动工作”的通知，全面推进桂菜“三名工程”建设。2011-2013年，先后评定了34家广西桂菜示范店，64名广西桂菜大师（名师）、60道广西桂菜名菜、60道广西桂菜名小吃、25席广西桂菜名宴（桂菜核心菜谱），为树立广西桂菜品牌，加快广西地方餐饮品牌发展，打下了坚实良好的基础。对于广西餐饮业来说，广西桂菜名店、名师、名菜从无到有，从少到多，从弱到强，是一项具有里程碑意义的重要历史事件。

广西桂菜美食八桂行首站选择走进柳州，是因为柳州市地处桂中，悠久的历史、独特的地理环境和气候条件，造就了柳州市丰富的物产和灿烂的饮食文化。柳州菜作为广西桂菜的一个重要组成部分，兼收了桂北、桂西、桂东、桂南菜肴的特点，并以其特有的腌、腊、微辣、酸鲜、浓香口味和源于本土的饮食食材，丰富了广西桂菜的内涵，丰富了广西餐饮市场，吸引了广大的食客。正越来越受到消费者的青睐。柳州市烹饪协会、柳州市美食联盟协会广泛发动会员单位大力开展“桂菜三名工程”建设活动，成果丰硕，柳州菜的影响力越来越大。

柳州美食联盟协会副会长、望江寨柳州菜馆负责人陈伟告诉记者，举办广西桂菜美食推广活动，并走进各地市进行交流，非常有利于促进各地市美食行业的发展。柳州菜经过多年的精心打造，有一定的影响力，但要更好地发展，让更多外地人都能吃到柳州的美食，就应该把柳州的美食做成产品，除了注重口味，食品安全也要放在第一位。“目前我们望江寨柳州菜馆的酸笋黄豆小黄鱼、螺蛳傅螺蛳粉都上过《舌尖上的中国》，也希望能够通过这次宣传推广活动寻找到更多的加盟店”。

柳州柳饮饮食有限责任公司负责人徐新国告诉记者，柳饮饮食以打造广西菜肴为已任，经常与同行一起对桂系菜进行理论探讨和研发，并把各派系菜肴的精萃融入桂系菜之中，对提高桂系菜的地位和促进桂系菜的发展作出了贡献。“我们推出的‘三姐传歌宴’、‘柳宗元宴’就是柳州菜的代表，曾经获得多项奖励。”徐新国说道。

南宁水街远红手榨生粉负责人张鸿介绍，手榨生粉与桂林米粉、南宁老友粉以及柳州螺蛳粉的区别在于手榨生粉完全是现榨、现做、现煮、现吃，保持了一种最为新鲜的味道。“今天准备了200份生粉材料现做，不到半个小时大家就吃完了。”张鸿说。而当记者问及时否通过这次推介会在柳州分店时，张鸿说：“我有意向在柳州开分店，但要经过详细的市场调查。”

今天的开幕式上，广西烹饪餐饮行业协会选派黄积南、赖建伟等10名荣获政府颁发的“桂菜大师/名师”称号的烹饪大师进行桂菜烹饪技艺展演，每位大师现场制作2道桂菜名菜（点），涵括桂东南、桂中、桂北、桂南沿海、桂西北各区域的地方风味。

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桂菜是广西菜的简称。广西位于我国西南部，与广东、湖南、贵州、云南省相邻，与越南交界。桂菜历史源远流长，主要由桂北风味菜、桂东南风味菜、滨海风味菜，桂西少数民族风味菜等地方风味菜组成。四大地方菜色各显所长，一起构成了桂菜独特的地方饮食文化特色。因为地域连接，语言和生活习俗接近。靠近广东省的桂东南：梧州、贵港、玉林、南宁等，喜欢食用生、脆、嫩、偏甜的菜肴品种。地处北部湾的北海、钦州、防城港，则擅长以海鲜为主要原料，喜爱清淡、鲜嫩、爽滑。靠近湖南的桂东北地域，兴安、全州、灌阳、资源等县，喜欢味重偏辣，民间曾流传有：“兴全灌，没有辣椒不送饭”之说。

靠近贵州的桂西南地域：三江、融安、融水、柳州、河池等市县，口味偏爱酸辣。广西境内还居住有：苗族、瑶族、侗族、壮族、回族、京族、水族、仫佬族、毛南族、仡佬族等十二个少数民族，各个少数民族又有利用当地土特产制作出本民族喜欢的特色风味菜。这些地方风味相互传播、传承，改造创新，发展形成了现在 “桂东南鲜、嫩、甜；桂东北偏咸、鲜、辣；桂西南偏咸、酸、辣；滨海地区清淡、鲜嫩、爽滑”，也就是东甜西酸，南鲜北辣的风味格局。特别是改革开放以来，我区餐饮业进入了高速发展时期，年平均增长率连续多年高居于各行业前列。广西桂菜也博取众长、推陈出新，形成了具有广西民族地方特色的绿色生态美食菜系，成为了中华餐饮文化的一朵奇葩。