广西新闻网-南国早报记者 钟丽娅 文/图
麻辣田螺。
能说出“性格重庆，温柔辣心”的川菜馆是怎样一家店？嘿嘿，如果你以为它真会温柔，那你就错啦！
到这家地道重庆口味川菜馆吃饭就是要“找辣”的，好么！双椒辣子鸡、麻辣水煮鱼都是用比脸盆还要大的菜盆来上的，好么！一个菜可以直接用掉0.5公斤辣椒的，好么！这家店至少有10种不重复、各种辣的辣椒，好么！所以到这家店就是辣到吃了还想吃，根本停不下來，好么！
据说，各种挑战吃辣的小伙伴，有在巨盘辣子鸡面前“倒下”的，有被麻辣肥肠“麻痹”的，而食探则是被一道麻辣田螺所折服。鲜红的辣椒，个大的田螺，加上红油浓香的汤汁，让人食欲大开。咱们广西柳州用酸笋、辣椒搭配的煮螺、煲螺、炒螺，曾让食探觉得这已是田螺的最佳诠释方式，但这道川味麻辣田螺却是另一种层次，爽爆的麻辣，浓郁的酱香，连脆嫩的螺肉都香辣入味，让人回味无穷。
吃螺又被称作吮螺蛳，突出一个“吮”字，这一吮把螺蛳壳中的所有味道，尽数吸入口中。舌尖上的美味从这一刻开始全新的味蕾享受，慢慢地咀嚼，细细地品尝，既饱了口福，又完成了一项饶有趣味的艺术享受。但碰到这道麻辣田螺，你是不敢随便吮的。食探不知底细，像平时那样大咧咧拿起一颗田螺，对着口就一阵倒吸猛吮。结果除了螺肉，包括辣汤、花椒、辣椒等一股脑地进了嘴，那个辣劲直冲喉头，一下就说不出话来，喝下一大杯白水才缓过劲来。所以不是超级麻辣爱好者，还真得劝住，“咱斯文点儿”。
制作这道麻辣田螺必须得在锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料一起炒出香味，最后再用小火焖煮，才能使田螺入味，将其麻辣鲜香的特点发挥得淋漓尽致。而想要田螺入味，之前的炒田螺很关键。火候不到，螺肉不熟不入味；火候太过，螺肉又很难吸出来。所以能做出肉质鲜美嫩滑，汤汁麻辣爽口的麻辣田螺，可不是随便一家川菜馆可以的哦。
当你面对那一大盆红艳油亮，食欲大开的麻辣田螺，一边用牙签撩螺，辣到嘴唇通红，不断吸气，又实在停不下来，这时咕噜咕噜来一罐冰镇啤酒，哇塞，那叫一个爽！人生一大乐事啊！
