“鸿运就手”。
广西新闻网-南国早报记者 钟丽娅 文/图
你一定不知道粤菜餐厅里有许多小秘密。例如3号台后会直接跳到6号台，4和5不能出现，因为4同“死”，5同粤语中的“无”同音，都不吉利。所以在南宁一家广州名厨主理的粤菜酒家里，明明是一道德国咸猪手，却被取了一个讨口彩的好名字——“鸿运就手”，毕竟“咸猪手”的另一个意思不咋的。
所以食探就这样记住了这道菜。而想起和它的初次见面，也是颇为难忘。在酒家醒目位置的烧卤档口，20多只比一个拳头还要大的猪肘子挂成上下两排，大风扇对着吹得呜呜呜直响，一个个肘子随风摆动，场面甚是壮观。后向大厨打听才知道，这是制作德国咸猪手的关键步骤，必须经过一夜的腌制风干。没有如此长时间的风干，猪皮做不到Q弹有嚼劲，猪肉没办法咸香入味，软糯可口。
越来越多餐厅靠中央厨房加工配送，厨师不需要手艺，只需要简单快速加热就行的餐饮大趋势，你已越来越难吃到好东西了。如今还有餐厅愿意为一个猪肘子超过8小时精心准备，只为讨客人欢心，你有什么理由不试一试呢？结果第一次光顾所有猪手已沽清，新腌制好的还在吹着风扇等风干。于是为了它，食探连续两日光顾，终于得偿所愿。
此时的猪手已被剥骨斩件，皮开肉绽。金黄的猪皮，粉红间白的香肉在翠绿蕉叶的映衬下肉欲香艳，挑逗味蕾。还等什么，立即开动！脆而不干的表皮很具嚼劲，味道有点像烤乳猪的皮，但是要厚得多。内里的肉有肥有瘦，软嫩而不油腻，柔韧而不缠，味咸鲜香，可谓“鲜得到位、咸得入味”。而且里头的肉即使是冷了，仍然有美好的口感。脂肪开始结冻，皮变“凝”，吃的时候仍能感受到胶质弹性十足的“拉扯感”，肉味香浓，搭配冰镇啤酒，更是欲罢不能，停不下来。
难怪身边有桌壮男食客，大口吃肉大碗喝酒，畅快之至，就是这道“鸿运就手”的功劳。而女士们吃的时候，大多会拿咸猪手蘸一蘸旁边酸辣酱，味道更显丰富，也更易忘了当初立下的减肥决心，享受当下。
