香辣而口感Q糯 开胃凉拌米豆腐

广西新闻网-当代生活报记者 管林华 文/图

    米豆腐是一种深受欢迎的美食，即便不放肉进行调配而是加上些许辣椒，也能让人大快朵颐，尤其是凉拌风味的米豆腐。那么，怎样制作家常味十足的凉拌米豆腐呢？让我们跟着老贵阳私房菜的曾美华厨师一起来了解吧。

    米豆腐是贵州、湖南等地一种特色食品，可以作为一种小吃，也可以把它当做一种菜来吃。现如今，这种食材早已突破了地域的限制，跟随贵菜、湘菜酒楼来到了南宁。

    当然，想尝试在家制作凉拌米豆腐也不难，因为市场上能轻易购买到食材。不过，曾美华提醒说，市场上的米豆腐质量不一，要想口感好，最好挑选水分足些、表面弹性好的米豆腐，这样做出来的凉拌米豆腐才更有Q糯的口感。

    选好了食材，离制作成品就不远了。记者注意到，制作凉拌米豆腐比其他凉拌菜容易许多。曾美华介绍说，凉拌米豆腐核心是蘸水，蘸水的调料主要是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒等，在切成丁的米豆腐淋上酱汁就行。如果觉得熬制蘸水的过程费时，也可以购买市场的老干妈辣椒酱代替。

米豆腐洗净先切片

    美味课堂丨

    凉拌米豆腐

    主料：米豆腐

    配料：炸花生或炸黄豆、油辣椒、葱花

    调料：盐