广西日报传媒集团主办

【美食周末】反式脂肪酸似毒药?

2013年3月24日
星期日 农历二月十三
封面图:春季来临,万物复苏,一切温好。本期专刊教您如何尝鲜果,防春燥、防过敏、助小孩长高。

【美食周末】
▲反式脂肪酸似毒药?
▲春季干燥要养肝护肝
▲孩子长个子给力食谱
▲春天吃点抗过敏食物
▲桑葚鲜吃酿酒两相宜

【食客课堂】
反式脂肪酸成“定时炸弹”被夸大
---------
对于之前称的反式脂肪酸存在引发心血管疾病、糖尿病、癌症等极大健康风险。近日,国家食品安全风险评估中心公布了评估结果。权威调查证实,反式脂肪酸虽然对人体健康有一定危害,但我国居民的反式脂肪酸摄入量远低于世界卫生组织的建议,“反式脂肪酸犹如毒药”的说法有被夸大的嫌疑。

▲哪些食品中反式脂肪酸含量比较多?
反式脂肪酸含量较多的食品有:代可可脂巧克力、奶油黄油、葵籽油、蛋糕、调和油、固体汤料、大豆油、威化、派、薯条薯片、泡芙、奶油面包、玉米油、花生油、比萨、麻花、油饼油条、奶茶等。在日常生活中,这些食品不宜过多食用。

▲求证:致癌说是否有证据
专家表示,摄入过多的反式脂肪酸,会增加心血管疾病的发病风险;部分研究也表明,过多的反式脂肪酸可能会增加糖尿病的危险性,对婴儿的出生体重、过敏、哮喘等可能产生一些不利影响。但尚无明确证据表明反式脂肪酸与早期生长发育、2型糖尿病、高血压、癌症等疾病有关。由此可见,反式脂肪酸的致癌说是“吹大了”。

▲建议:每天摄入别超过2.67克
评估结果显示,中国人通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比仅为0.16%,北京、广州这样的大城市居民也仅为0.34%,远低于世界卫生组织建议的1%的限值,也显著低于西方发达国家居民的摄入量。专家建议:平均每天吃不超过2.67克的反式脂肪酸。而这只是一个长期的概念,如果某一天吃超量了,大家也不必忧心忡忡,以后几天不吃、少吃就可以了。

【防春燥】
预防春燥吃什么好?
---------
春季到来,但一些读者却身体欠佳,感冒、咳嗽围着转,一杯杯的水喝下去,也不见好。其实,良好的饮食调理对我们的身体也是一个很好的喘息机会,不要给它过重负担,吃一些清淡,防燥润肺的食物,给身体放一个假。

▲春季咳嗽多吃白色食物
白色在五行中属金,入肺,利于益气。大多数白色食物都可帮助我们解肺热,利咽喉。春节干燥,一些朋友喝水少,容易患上慢性咽炎,此刻,食疗方最好以白色食物为主。如:山药,莲藕,银耳等。

[绿豆银耳羹] 
推荐理由:优质的银耳有强精补肾,滋阴润肺,生津目咳,清润益胃,补气和血等功效。当然,绿豆也是清热解毒的功臣,两者结合,每天早上一碗,吃几天看看脸上的痘痘,身上的火气都不见了。

[藕丝韭菜花]
推荐理由:春来当食二月韭菜,配以细薄的藕丝玉色透明,脆嫩爽口,好看又好吃,同时,清淡的口感也帮助我们调理了身体。

[西芹百合炒腰果]
推荐理由:清淡爽口的西芹有清咽利胆,驱风散热,清肠利便、明目的作用,配以可安神的百合可是上等搭配!外加几粒腰果,改善了其单一的口感,吃一口味道超级好!

【亲子课堂】
春季孩子长个最给力“三大法宝”
---------
据世界卫生组织的一项研究表明,儿童在春季长得最快,可平均长高7.3毫米。妈妈们一定要抓住好时节,在饮食、运动等方面给孩子全力配合。

[长高“三法宝”]
1、坚持户外运动:每周保证2-3次户外运动,能促进骨骼更好生长。
2、充足睡眠:学龄前儿童保证每天睡10至12小时,小学生10小时。
3、纠正偏食:营养均衡是长高关键因素。如果孩子偏食习惯不能及时纠正,就需要选择太极儿康宁糖浆这样的专治儿童挑食、改善胃口的植物药产品调理,每餐一勺,兑水喝,20天让宝宝大口吃饭。

[孩子春季长个推荐美食]
▲虾酱炒豆腐
材料:虾酱10克、豆腐250克,葱、姜适量。炒锅上放油后把葱姜炒香,放豆腐捣碎翻炒,豆腐炒至水少微干时,将用少量水调稀的虾酱慢慢倒入锅内,翻炒约2-3分钟,待水干时即可。

▲香菇饭
材料:鲜香菇4朵,鸡肉丝1/4杯,芹菜末1大匙,白米1杯,水1杯,盐1小匙,香油2小匙,酱油2/3大匙,糖1/3大匙,太白粉2小匙, 黑胡椒粉2小匙。
做法:将米洗净沥干水分,加入1杯水浸泡约15分钟备用。新鲜香菇洗净切丝,与鸡肉丝、调味料拌匀,铺在米上。放入电饭锅中煮熟,开关跳起后,再焖10分钟,将锅盖打开,拌入芹菜末,再焖5分钟,最后轻轻拌匀即可。

▲香椿干丝
材料:豆腐干150克,香椿100克,盐3克,香油15克。
做法:鲜香椿洗净后放入大碗内,加入淹没香椿的开水,加盖闷约10分钟后捞出挤去水分,切成细末。白豆腐干用沸水洗净后切成丝,放入盆内,加入香椿末、精盐和香油,拌匀装盘即可。

【春季防病】
春天吃点抗过敏食物
---------
天气转暖,空气中的浮尘、花粉和细菌随风到处飘散,很容易使人皮肤过敏,引起季节性过敏症。对此,美国罗代尔网站推荐了几种对抗过敏的食物,让大家过个舒适的春天。

1.西兰花。作为十字花科食材中的佼佼者,西兰花可以防止鼻腔堵塞,另外,其丰富的维生素C也是缓解过敏症状的能手。研究人员发现,每天摄取500毫克的维生素C,就可以有效抑制过敏症状,而240克的生西兰花中就含有80毫克的维生素C。此外,柑橘类水果也是不错的选择,如橙子、葡萄柚、柠檬等,例如一个大的橙子就含有近100毫克的维生素C。

2.洋葱和大蒜。洋葱和大蒜中含有的槲皮黄素,是对抗过敏的又一个有力武器,其作用类似于抗过敏药。另外,苹果中也含有这种物质,可以适量食用。

3.西芹。西芹也是种理想的抗过敏食材,因为它能有效抑制能引起过敏的物质的分泌。同时,西芹还有利尿的作用,因此在食用时要根据自己的身体状况决定用量,脾胃虚寒者不可天天吃。

4.抗过敏汤。要对抗过敏,还可以喝个养生汤,植物专家詹姆斯-杜克博士推荐了一款抗过敏的汤品:把一个洋葱和一瓣蒜切碎后一起煮,开水煮5分钟后,加入200克荨麻叶,240克芹菜茎,继续煮3-10分钟,再用料酒、盐、黑胡椒或红辣椒等调味后即可饮用。

【鲜果季】
桑葚鲜吃酿酒两相宜
--------
近期广西市场上市了不少桑葚。桑葚营养价值很高,不少懂行的市民除买来当水果吃外,还大量购买自酿桑葚醋、桑葚酒。不过,也有市民提出,现在的桑葚看起来个头大、颜色深,但口感偏酸,此类桑葚是否存在人为催熟的嫌疑呢?对此,有关专家表示“这是品种、气候等原因”。相关专家提醒:桑葚不太好保存,当天买的当天就要吃完,第二天再吃,口感就变差了。

▲酿酒:不少人酿桑葚酒
桑葚酒有补血养生功能,有不少市民买回去制作桑葚酒的。桑葚酒做法简单,参照制作葡萄酒的做法,准备一个玻璃容器,先将桑葚捣碎(干净的话可以不洗)放入容器,封口。放入冰糖(比例是500克桑葚放50-100克冰糖)。盖上盖子后,把容器放到温暖(22摄氏度左右)的地方。7-10天后,桑葚就会分离成两层,渣子浮在上面,汁液沉在下层。再经过20-30天,桑葚酒就酿好了。用细纱布把桑葚渣隔离掉,剩下的酒液再放置两三个月,口感更好些,喝起来甜中带酸,还能滋补身体。

▲保健:桑葚究竟有什么保健作用呢?
广西中医药大学附属瑞健医院治未病中心主任医师农泽宁介绍,桑葚可入食,也可入药,中医认为桑葚味甘酸,性微寒,入心、肝、肾经,可以滋补强壮、养心益智。具有补血滋阴,生津止渴、润肠燥等功效,主治阴血不足而致的头晕目眩、耳鸣心悸、烦躁失眠、腰膝酸软、须发早白、消渴口干、大便干结等症。

▲桑葚入药有禁忌
桑葚有黑白两种,鲜食以紫黑色为补益上品。未成熟的不能吃。熬桑葚膏时忌用铁器。专家也指出,桑葚适合一般成人食用,特别是女性、中老年人及过度用眼者更宜食用。不过,每日的量在30-50克为宜。桑葚入药有禁忌:脾胃虚寒便溏者禁服;脾胃虚寒作泄者勿服;孕妇忌之。“桑树还要产叶来养蚕,除适当施肥外,不会喷洒农药,也不会用化学手段来催熟果实。”廖耀民说,一般来说,市民可放心食用。

【尝鲜果】
▲桑葚果酱
材料:紫桑葚500g、冰糖150g、柠檬1个(挤汁)
做法:
1.桑葚洗净,去蒂。这有点麻烦,要有足够时间和耐心;
2.加冰糖,熬至开锅冰糖融化后挤入柠檬汁,转小火慢慢熬煮两个小时以上,至粘稠;
3.入无水无油的密封玻璃瓶,冰箱冷藏。一周内食完。

▲桑葚冰淇淋
材料:蛋黄6个,糖150克,牛奶500毫升,鲜奶油250毫升,桑葚果酱
做法:蛋黄,一半糖,牛奶煮好蛋奶浆略晾凉,加入六七大匙桑葚果酱,然后打发200毫升的鲜奶油加另一半糖,把果酱蛋奶浆混合好后放进冷冻室,4次拌匀后再放进乐扣盒即可。

▲桑葚杏仁奶
材料:牛奶250ml、杏仁粉60g、白砂糖60g、鱼胶粉3g、桑葚果酱适量
做法:
1.鱼胶粉加适量冷开水泡胀;
2.牛奶中加入白糖煮沸;
3.将杏仁粉加入煮沸的牛奶中,盖上铝箔,焖5分钟;
4.将杏仁牛奶过滤,趁热加入泡胀的鱼胶粉,拌溶杯中舀入适量桑葚果酱,倒入做好的杏仁奶,稍微搅拌,入冰箱冷藏即可。

感谢您阅读广西手机报!
---------
编辑gxb发送至10658000,可订阅广西手机报,本报上下午各出版一次,接收不产生GPRS流量费。除特别注明外,本报内容均来自广西新闻网。有何建议和意见,请询0771-2083336,本报专用互动短信代码:106580007832。您也可以关注广西手机报在新浪、腾讯的官方微博,@广西手机报,获取更多新鲜资讯。

扫一扫在手机打开当前页

相关文章

高清图集推荐