将亮相世博会中华美食节的桂菜菜谱，其售价还待审定。图片由南宁饭店提供
广西新闻网记者 钟丽娅
桂菜作为八桂文化的重要组成部分，将入驻上海世博会中华美食街广西馆，在举世瞩目的盛会上一展风采。记者近日打听到，经过多番筛选，桂林米粉、壮乡黑米粽、玉林牛杂、荔浦芋头糕等广西特色风味小吃将以套餐形式端上世博会“饭桌”。
南宁饭店代表广西入驻世博会美食街
据预测，上海世博会平均每天游客有40万人次，高峰日60万人次。而其中75%的游客将在园区内用餐。为解决游客“吃饱”的问题，更为了集中展示中国饮食文化的魅力，世博园区内将开设一条“中华美食街”，每个省（市、区）都将推荐最有特色的食品入驻，一展中华美食的风采。
广西烹饪餐饮行业协会秘书长曾大文介绍，“中华美食街”位于中国馆、演艺中心以西，主题馆以北，世博中心以南，紧邻核心区黄金地块，采取类似美食广场的方式，分两层楼，总共33个档口，1350个就餐位。游客可以自由在各档口选择美食，就餐统一在公共就餐区。
这33个档口分别展示全国33个省（市、区）的地方特色美食，进驻的餐饮企业经过严格遴选，先由各地方的世博筹备机构推荐出2～3家当地最有实力、最有特色、最有代表性的餐饮企业；之后再由上海世博会组委会联络小组和上海世博局最后评审，确定其中一家入驻中华美食街。已经确定代表广西展示桂菜风采的是南宁饭店。
南宁饭店副总经理韦贵儒告诉记者，广西馆位于中华美食街2楼，与广东馆相邻，建筑面积约150平方米，其中厨房实用面积为39平方米左右，小而精致。他说：“目前美食街广西馆的招牌已经正式挂出，长5.8米，高0.65米，以深蓝色为底，中间为‘广西风味美食’中英文字，一左一右分别挑选了两处最有广西特色的知名景点：三江侗族风雨桥以及桂林象鼻山，让游客一看就知道是到了广西馆。”
此外，为了凸显广西少数民族风情，南宁饭店还专门统一定做了服务人员的工作服，即壮族、侗族、仫佬族等少数民族特色服装。
入选桂菜全为风味小吃
广西物产丰富，各地知名特色菜肴数不胜数，哪些将代表桂菜出现在世博会的菜单上，让中外游客们大饱口福？这是很多人关心的问题。
记者从广西馆菜单上找到了答案：桂林米粉套餐、壮乡黑米粽套餐、玉林牛杂套餐、荔浦芋套餐、壮家猪脚姜套餐、八桂田园套餐、侗家串烧套餐以及黑米桂圆粥、罗汉果茅根茶、黑芝麻糊共10样。
记者留意到，尽管菜单中有套餐，但不是传统意义的菜+饭形式的快餐，而是全部为风味小吃。如八桂田园套餐为香芋丝饼两只、蕉叶糍两只、玉米饼两只以及罗汉果茅根茶两杯；侗家串烧套餐则是烧烤鸡翅一只、烧烤鹌鹑一只、烧排骨一块以及罗汉果茅根茶两杯。韦贵儒说，制定这份菜单时首先考虑的是世博会餐饮服务的实际需要，必须快捷、便利、安全。如果是炒菜类，不但需要大量的场地，而且顾客坐下来一吃就是一两个小时，不符合大多数参观者的需求。世博会组委会明确规定，尽量减少现场操作时间，各种原材料进入园区厨房后必须已做成半成品，只需后期简单烹饪，就能让客人尽快吃到。
“之后再综合考虑到广西的风味小吃品种丰富、味道独特，能更体现桂菜的灵活多样性，与别的地方美食有所区别，容易给中外游客留下深刻印象，菜单的大致方向因此确定。”韦贵儒透露说。
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