菜单背后有故事
以风味小吃为主只是方向，筛选出最后的具体菜品名单才是最困难的。“菜品的确定需要考虑各方面的综合因素。在最初由酒店总经理、行政总厨及厨师长初选的50道小吃中，就拿米粉类来说，广西各地代表性米粉都有考虑，比如南宁老友粉、柳州螺蛳粉等。但之后考虑到老友粉过于酸辣，而且蒜多味重，吃后容易留下难闻的口气，给游客造成尴尬；柳州螺蛳粉虽然也十分出名，但熬汤必须的新鲜螺蛳在上海本地很难找，如果从广西运过去，长途跋涉螺蛳损耗大，新鲜度不够；最后挑的是桂林米粉，除了它名气大，广为人知外，各种配料备起来也相对容易。”韦贵儒向记者介绍道。
入选的桂菜用料以广西特色食材为主，比如罗汉果茅根茶中的罗汉果，黑米粽用到的黑米，荔浦芋套餐中的荔浦芋都是全国知名的原材料。据了解，为保持原汁原味的广西味道，这些特色食材以及天等辣椒酱、黄皮酱、桂林腐乳等特色调味品都将从广西运输到上海，直供世博会使用。
目前菜单上7种套餐的价格从50~60元/份不等，韦贵儒说，这还不是最终的定价，还得由世博会有关方面审定。
确保食品安全是重中之重
自从收到上海世博局的确定函之后，南宁饭店就开始努力准备。从菜品试制、产品定型、成本核算、餐具订货到厨房一次、二次装修工程，各种准备工作接踵而来，其中让他们感触最深的是世博会对食品安全的重视程度。世博会专门建立了科学的“世博食品物流追溯系统”，对于每道食物每个原料的详细资料都能追踪到底，包括何时下单、何处进货、经手人是谁，都清清楚楚，尽可能确保世博会食品的安全问题。
韦贵儒说：“为什么我们大部分原材料只能在上海当地采购？除了运输成本的因素之外，还有一个很重要的原因，世博会要求所有餐饮企业使用的原材料及辅料都必须要供货单位证照齐全。如禽类需要提供检疫合格证，蔬菜类要提供农药检测说明、产地证明、蔬菜基地的经营许可证，还有负责人的详细联系方式等详细资料。而在我们广西，农业产业化未普遍实现，大多数还是农民自行种植，根本无法提供相应的证照，我们无法采购。”
原料采购回来之后，不能直接送到园区档口厨房贮存处理，而是要求先送到世博会指定的几家专门提供原料物流、储存、初加工的食品加工基地。在基地的核心区，每一道食物原料的加工都有专门区域，比如蔬菜加工房内，就有一套先进的洗菜、分拣、消毒系统在高速运转，蔬菜原料要经过近20道加工程序，确保优质无污染后，才会被“放行”进入下一个加工房间。
“食品加工基地给每个餐饮企业提供备货的区域并不大，所以物料的准备要十分精准，准备得太多，没有地方储藏；准备得太少，则随时面临无法及时补充原料的可能。为此，我们每天都得有专门的人员负责物料的准备和配送。”韦贵儒说。
世博会对食品安全的重视程度还体现在许多细节之上，韦贵儒举例说，比如严禁供应狗肉、鸽子为原料的食品；豆浆、鲜榨类果汁等饮品也因工艺及储存等问题不建议供应；餐具不能使用传统瓷器餐具，只能使用环保的密胺材质，至于餐具的颜色、特殊的尺寸或形状都必须上报申请才能通过。
13名餐饮精英将努力展示桂菜
4月20日中华美食街开始试运营，5月1日世博会开幕后将正式运营。目前南宁饭店包括8名厨师及5名服务员组成的餐饮精英团队已经赶到上海，进行最后各项准备工作。据了解，这个团队全部由南宁饭店精选资历较老的业务骨干组成，如服务员，选的都是在饭店工作至少4年以上，属各餐厅领班级别的女性，不但相貌端庄、服务热情，还具备较高的素质，懂普通话、粤语、英文三种语言。她们在出发前，还进行了专门的包括礼仪礼节、广西旅游知识等在内的业务培训。
4月12日，记者专门电话连线了这一团队的主要带队之一、南宁饭店小嘟来食街餐厅经理曹志英。她告诉记者，他们一行13人是4月9日到的上海，目前仍在等待领取世博会工作出入证，预计这一两天内证件就能到手，可以进入世博园内的中华美食街，着手档口的最后准备工作。在等待的同时，服务员们在抓紧时间加强英语口语练习以及各种桂菜知识的温习。8名厨师由饭店餐饮部厨师长颜革伟带队，目前正抓紧时间做原材料入库工作以及厨房模拟练习，目的是提高备餐速度，更快捷地为游客服务。“虽然上海现在又冷又下雨，但大家的士气很高，都为能亲自参与到世博会而骄傲，我们会努力向全世界人推介宣传广西美食。”曹志英说。
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